用料：

猪大腿骨 6斤，花椒 1克，大料 3克，香叶 1克，草果 1个，桂皮 1克，葱段 40克，姜片 20克，豆瓣酱 3勺，甜面酱 2勺，辣椒酱 1勺，生抽 3勺，冰糖 20克，高度白酒 3勺

做法：

1、买来的骨头先放入水中浸泡1个小时，中间多换两次水，尽量将血水泡洗干净，这样也可以很大程度去除腥味。

2、现在我们来准备制作酱大骨的一些调味料：取一盘子放入花椒、大料、香叶、草果、香叶、葱姜。

3、另外准备一只小碗，碗中加入3勺豆瓣酱、2勺甜面酱、1勺辣椒酱，搅拌均匀备用。

4、泡好的大骨头冷水下锅，锅开撇去浮沫，多翻动几次，熬煮10分钟，尽量撇尽血沫。

5、焯过水的大骨头捞入热水盆中，洗净表面杂质，捞出沥干水分。

6、锅中倒少许油，加入冰糖熬制糖色。

7、熬成焦糖色时加入一碗水，搅拌均匀盛出备用。

8、将熬过糖色的锅清洗干净，锅中倒油，放入调料炸出香味。

9、倒入酱料翻炒均匀。

10、加入适量得水，倒入糖色、生抽、高度白酒搅拌均匀，放入处理好的大骨头，翻拌均匀，水开盖盖小火慢炖90分钟即可，中间多翻动几次，使其入味均匀。

11、太好吃了，肉质软烂，酱香浓郁，老少皆宜！

酱爆大骨头的正宗做法 扩展

大骨头垛块，焯水洗净，锅内烧油，放入葱姜爆锅，加入大酱翻炒，生抽，老抽，料酒，盐 加入沫过大骨头的水，大火转小火慢炖，等把汤靠的差不多即可

酱爆大骨头的正宗做法 扩展

骨头加葱姜料酒焯水后捞出洗净，锅中加底油，下入花椒干，辣椒段八角香叶炒出香味，下入大骨头翻炒片刻加黄豆酱骨头加葱姜料酒焯水后捞出洗净，锅中加底油，下入花椒干，辣椒段八角香叶炒出香味，下入大骨头翻炒片刻，加黄豆酱翻炒出酱香味，加入开水姜片炖熟即可