用料:牛腩 600克 、 前腿牛腱 600克 、 牛骨 300克 、 白萝卜 1根 、 细挂面 300克 、 客家酸菜碎 少许 、 小白菜 4棵 、 油 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 黄豆瓣酱 适量 、 黄酒 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 盐 适量 、 冰糖 80克 、 丁香 少许 、 花椒粒 少许 、 胡椒粒 少许 、 香叶 5片 、 新会老陈皮 1片 、 新陈皮 少许 、 肉桂 1支 、 八角 2个 、 干红椒 2个。
烹饪步骤:
1.先将前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩,洗净横切成块,焯水备用;
2.接着把细碎香料装进纱布袋,用擀面杖将冰糖打碎,准备好姜片、葱结、葱末、切滚刀块的白萝卜;
3.热锅起油,下姜片、蒜头、香叶、陈皮、肉桂、八角 、干红椒,煸香后加入黄豆瓣酱炒香;
4.接着将锅稍微倾斜加入冰糖,慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出酱色,分次下牛肉、牛骨炒至上色;
5.加黄酒略炒,倒入开水没过牛肉,下萝卜块、葱结、料包,大火煮开后转中小火炖上2个小时;
6.开盖取出料包,加盐调味,盖上盖焖一下;煮面条之前,将叶菜切段,放入加了少许盐的沸水中焯熟沥干;
7.下面条煮熟,捞出盛入碗中,码上牛肉、青菜,浇几勺汤汁,洒上葱花和切好的客家酸菜,萝卜另外盛出作为配菜,即可享用。
牛肉面的做法简单好吃 扩展
材料:
面条200克,牛腩200克,油菜50克,酸菜10克,红辣椒1个,洋葱35克,生姜1小块,大蒜6瓣。
调料:
卤包1个,酱油1大匙,辣豆瓣酱2大匙,白糖2小匙,味精1小匙,
做法:
1.牛腩洗净切块,放入沸水中氽烫约10分钟,捞出洗净,
2.酸菜洗净切丝放入油锅中炒,加入少许白糖,
3.生姜洗净切丝,大蒜洗净切末,红辣椒、洋葱洗净切丝,
4.烧热油锅,爆香大蒜、生姜以及红辣椒后,加入辣豆瓣酱、酱油略炒,放入牛腩炒至豆瓣酱有香味溢出,加一大碗清水,放入卤包及其他调味料,烧开后改小火煮1小时,
5.把面条煮熟,油菜洗净放沸水中烫熟,一起放入碗中,加入牛腩肉汤,放入酸菜丝即可。
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(1 碗量)
原料:刀削面一坨、酱牛肉切几片、鸡蛋1 个、生菜几叶
辅料:蚝油 1 茶匙、老抽 2 茶匙、辣椒粉(微辣) 1 小包、小葱 1 根、盐适量、花生油1-2 汤匙
做法:
1. 煮锅里烧开足量的水,放入刀削面,再打入一个鸡蛋,再沸后,关火,盖盖子焖 5 分钟左右。
2. 酱牛肉切片。
3. 面碗底部放蚝油和老抽,葱花和辣椒粉放上面。
4. 花生油烧很热。(油看着多,但不喝面汤,摄入不了这么多油的)
5. 浇在碗里,并迅速搅开。
6. 牛肉片放入碗里,从锅里盛点煮面的汤,浇入。热汤可以融化酱牛肉,特别是边缘凝固的原汤冻,让牛肉的味道融入汤里。
7. 面煮好后,生菜放入碗里,再多浇点面汤,尝尝味道要不要加盐。
8. 面条、荷包蛋捞入碗里就好。
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用料:牛腩 600克 、 前腿牛腱 600克 、 牛骨 300克 、 白萝卜 1根 、 细挂面 300克 、 客家酸菜碎 少许 、 小白菜 4棵 、 油 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 黄豆瓣酱 适量 、 黄酒 适量 、 葱 适量
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写的太好了!